Petits plats :Épaule d’agneau du Castellas, une recette tenue secrète !
Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 2 à 3 heures à 140°
1 épaule d’agneau (1,2 kg à 1,5kg)
3 gousses d’ail
1 branche de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte
1 oignon
100 gr de pois chiches (préalablement trempés une nuit dans l’eau)
1 bouquet de thym
Sel
Poivre
Eau
Préchauffer votre four à 250°. Réaliser une pâte d’ail à l’aide d’un mortier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, la branche de romarin effeuillé, sel et poivre. Badigeonner l’épaule d’agneau de cette préparation en prenant soins de bien masser la viande afin de faire pénétrer les saveurs. Mettre au fond d’une cocotte allant au four. Éplucher et couper l’ oignon en 6 morceaux. Éplucher et tailler la carotte en rondelle. Ajouter dans la cocotte l’oignon, la carotte et les pois chiche égouttés, la branche de thym, un trait d’huile d’olive. Couvrir d’eau à mi hauteur, Enfourner à four très chaud (230°) 10mn Puis baisser la température à 140° et ajouter un couvercle. Arroser régulièrement votre épaule, lorsque qu’il reste un fond de jus, votre épaule est prête à être déguster Effeuiller quelques feuilles de coriandre ou persil à disposer dessus.
